Уцхо-сунели, он же пажитник голубой - травянистое растение семейства бобовых. В качестве пряности используются его молотые сухие семена. Самое большую популярность пажитник получил именно в кулинарии Кавказа, придавая блюдам нежный орехово-сливочный аромат. Подходит для мясных блюд, супов, овощей. Поскольку уцхо-сунели свежего помола добавляйте его разумно, имеет насыщенный аромат, но если добавить его слишком много - блюдо может горчить.